原材料はスペイン・カンタブリコ海で水揚げされたカタクチイワシ。 新鮮なイワシから骨や皮を取り除いてフィレにし、 樽の中で6ヶ月以上も寝かせて発酵させています。 肉厚の身はやわらかく引き締まっていて、
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