骨付きサーロイン。しっかりとした肉の味わいと、噛めば噛むほど味わい深いお肉です！送料無料
8,000 円 （税抜き）
※ご購入前に一読ください真空状態でお送りするお肉に関して牛肉が黒っぽくなっていることがございますが品質に問題ございません。通常、酸素に触れるとお肉は赤く発色します。しかし、真空にしますと酸素が遮断されるため黒っぽくなります。またお肉どうしが重なった部分も同じく黒っぽくなります。何卒ご了承ください。ただし、異臭がする場合は交換対象となりますのでご連絡ください。 鳥取牛のLボーンステーキ やまのおかげ屋では、鳥取県産牛（ホルスタイン種）のLボーンステーキを自社でカットし販売させていただいています。このステーキは、チルドで入荷したものをいったん凍結させ、1枚ずつ電気のこぎりでカットします。そのまま冷凍で真空パックをしてお客様のもとへ出荷させていただいております。鳥取県産牛は、鳥取和牛と比べて霜降りが少なく、サーロインといえど赤身が強いのが特徴です。サーロインはジューシーでありながら、赤身の旨味が強く感じられます。ヒレのほうはとても柔らかく、脂が少ないためにさっぱりした食べ心地です。通常は、サーロインとヒレが別々に流通しますが、骨を付けたままの流通は特殊で、その都度オーダーカットとなります。そのため在庫がないときにはお待たせする可能性があります。国産牛のLボーンステーキは、ほとんど見かけることがありません。これは、そもそも骨付きのステーキを食べる文化が日本になかったことが一番だと思います。骨付きカルビは焼肉屋さんで時々見かけますよね。厚みのあるステーキを骨ごと焼いた時の美味しさをぜひ皆さんにも知っていただきたい！ということで、3人以上で集まるときのBBQやキャンプ、肉研究会などの折にぜひ焼いてお召し上がりください。 ご購入されたお客様のお声を一部ご紹介 キアニーナ牛のような味わい。今まで食べた日本のTボーンではやまのおかげ屋さんのものが一番でした。フィレンツェの「ビステッカ・フィオレンティーナ」というキアニーナ牛のTボーンステーキの味が恋しくなって日本でずっと探していてようやく近い味のステーキに出会いました。 Lボーンステーキとは その名が示すように骨がL型に見えるためその名がついています。ヒレ部分が薄く、サーロインが多くついた、骨付きサーロインです。ポーターハウス、Tボーン、Lボーンの中で一番脂が乗っている部分です。Tボーンやポーターハウスがヒレとサーロインを同時に味わえるのが特徴であるとすると、反対にそこに焼き上げ加減の難しさがあります。ヒレとサーロインではそれぞれの肉質の違う部位であるため、火の入れ具合が異なります。ヒレとサーロインを同時にいいタイミングで焼き上げるのが難しいのはそのためです。BBQやご家庭で焼く際に、Lボーンステーキならサーロインの肉質に合った火加減で焼くことが可能になるので、Lボーンの美味しさを最大限に引き出すことができます。ひとつで二つの部位が味わえるTボーンやポーターハウスが目立つ表番長なら、Lボーンは実は隠れた魅力を持つ裏番長といったところでしょうか。 Lボーンステーキの美味しい焼き方 やまのおかげ屋がおすすめするのは、炭を使った焼き方です。または薪やグリルなどです。ポイントは、網の上で脂や水分を落としながら焼くことです。厚みにもよりますが、たとえば3〜4センチ厚の600g程度であれば、30〜40分は時間をかけて焼きます。遠い火と近い火を行き来させながら、バットで肉を休ませながら長時間かけて焼き、理想とする焼き上がり、中がピンク色で焼けすぎでなく、カットすると血も流れ出ない状態を目指します。 Lボーンステーキを冷凍庫から冷蔵庫へ移動させ1日かけて解凍します 調理30分前に常温に戻し、塩を振っておきます。焼く前にキッチンペーパーで水分をふき取ります。肉全体にまんべんなく下味をつけます。（砂丘スパイスがおすすめ！） 焼き始めは遠火から（焼き網の端のほうの火が強くない場所で）焼きます。 向きを変えたり、裏返したりしながら肉のすべての面に均一に火が入っていく状態を目指します。これを10〜15分ほど繰り返します。肉に直接火が当たらないように気を付けてください。 次に、肉を網の中心に置き、いったん強火で表面を焼きます。すべての面を30秒ずつほどです。脂が落ちて火が上がることもありますが、その場合は直火に当たらないように避けながら焼いてください。 揚げ物に使う網付きバット（脂を切るため）に載せていったん肉を休ませます。焼き網の端のほうで60度前後の場所があればベストで、そこで15〜20分ほど置きます。途中、10分ほど経ったときに裏返してください。 今一度、焼いていきます。前回同様、網の端のほうで遠火から焼き始め10分、網の中心ですべての面を30秒ずつ焼きます。 これで焼き上がりです。厚みのある場合は、4〜7を1〜2セット繰り返すとでき辺りです。 Lボーンは、ここから骨を外して、切り分けていく作業もあります。骨はずしの作業は難しいのですが、きれいにカット出来たときの達成感があじわえます。 家庭でLボーンステーキを美味しく焼き上げるのは難しい場合がございます。焼いている間に肉が縮み、逆に骨は縮まないのでフライパンでは思うように焼けません。レストランでは、グリルやオーブンを使って焼くのが一般的です。併用しながら焼く店もあります。弊社の取引先「ブラックテラス」様では、薪を使って焼かれています。非常に技術と経験の要る焼き方です。 商品詳細 内容量 800g 保存方法 冷凍 原材料 鳥取県産牛（ホルスタイン種) 製造者 株式会社やまのおかげ屋鳥取県倉吉市福庭町2丁目18 販売者 株式会社やまのおかげ屋鳥取県倉吉市福庭町2丁目18 消費目処または賞味期限
※期限まで50日以上の商品をお送りします。解凍後はお早めにお召し上がりください。 部位 Lボーン 保存方法 冷凍庫で保存してください。
※解凍後は加熱してお召し上がりください。 包装状態 真空パック