カテゴリ お菓子・パン 中華・韓国・エスニック料理 イタリア料理 フランス料理 ダイエット・健康料理・マクロビオティック グルメガイド チーズ・乳製品 お弁当 その他 【楽天ブックスならいつでも送料無料】 楽天ブックス 5,060 円 （税抜き） レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理 飯塚隆太 旭屋出版ソザイ オ イツクシミ ジブンリュウ ニ イイズカ,リュウタ 発行年月：2016年11月 ページ数：207p サイズ：単行本 ISBN：9784751112427 飯塚隆太（イイズカリュウタ） 1968年、新潟県十日町生まれ。「第一ホテル東京ベイ」「ホテル ザ・マンハッタン」などを経て1994年「タイユバン・ロブション」部門シェフに。1997年に渡仏して「トロワグロ」「ジャンポール・ジュネ」などで修行。2004年より「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」、2005年より「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフを務め、2011年2月1日「レストラン リューズ」を開店。「ミシュランガイド東京」2012年度版で1つ星、2013年度版より2つ星獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 引き継ぐ料理（ホワイトアスパラガスのババロア仕立て オシェトラ・キャビアと共に/毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて ほか）/素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか（トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべて/ホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えて ほか）/レストラン リューズのスペシャリテ、現在形（雲丹のフォンダン すだちの香る冬瓜のソースを注いで/関鰺の瞬間マリネを野菜のミルフィーユにのせて 花穂のアクセントで ほか）/1つの素材を2皿の料理に（白バイ貝とジャンボマッシュルームをエスカルゴバター風味で/白バイ貝をレモンの香るフヌイユのサラダときゅうりソースと共に ほか）/レストラン リューズのデザート（飴のチューブにイヴォワールのムースとサンギーヌのコンフィチュールを詰めてカヴァのジュレとソルベ/桜の香るフロマージュ・ブランのグラスとジュレ 小豆のクレームと共に ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず この商品の詳細を調べる 本・雑誌・コミック » ライフスタイル » 料理 » 日本料理・和食 エスカルゴバター アンサンブル ホワイトアスパラガス ジャンボマッシュルーム レストランリューズ
【楽天ブックスならいつでも送料無料】 楽天ブックス 5,060 円 （税抜き） レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理 飯塚隆太 旭屋出版ソザイ オ イツクシミ ジブンリュウ ニ イイズカ,リュウタ 発行年月：2016年11月 ページ数：207p サイズ：単行本 ISBN：9784751112427 飯塚隆太（イイズカリュウタ） 1968年、新潟県十日町生まれ。「第一ホテル東京ベイ」「ホテル ザ・マンハッタン」などを経て1994年「タイユバン・ロブション」部門シェフに。1997年に渡仏して「トロワグロ」「ジャンポール・ジュネ」などで修行。2004年より「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」、2005年より「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフを務め、2011年2月1日「レストラン リューズ」を開店。「ミシュランガイド東京」2012年度版で1つ星、2013年度版より2つ星獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 引き継ぐ料理（ホワイトアスパラガスのババロア仕立て オシェトラ・キャビアと共に/毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて ほか）/素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか（トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべて/ホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えて ほか）/レストラン リューズのスペシャリテ、現在形（雲丹のフォンダン すだちの香る冬瓜のソースを注いで/関鰺の瞬間マリネを野菜のミルフィーユにのせて 花穂のアクセントで ほか）/1つの素材を2皿の料理に（白バイ貝とジャンボマッシュルームをエスカルゴバター風味で/白バイ貝をレモンの香るフヌイユのサラダときゅうりソースと共に ほか）/レストラン リューズのデザート（飴のチューブにイヴォワールのムースとサンギーヌのコンフィチュールを詰めてカヴァのジュレとソルベ/桜の香るフロマージュ・ブランのグラスとジュレ 小豆のクレームと共に ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず この商品の詳細を調べる 本・雑誌・コミック » ライフスタイル » 料理 » 日本料理・和食 エスカルゴバター アンサンブル ホワイトアスパラガス ジャンボマッシュルーム レストランリューズ
