マルディグラ和知徹の牛肉料理プロのための火入れメソッドと料理バリエーション／和知徹／レシピ

著者和知徹(著)出版社柴田書店発売日2019年10月ISBN9784388063161ページ数187Pキーワードまるでいぐらわちとおるのぎゆうにくりようりマルデイグラワチトオルノギユウニクリヨウリわちとおるワチトオル9784388063161内容紹介牛肉のポテンシャルを最大限に引き出す、和知メソッド！肉料理に定評のある和知シェフが、牛肉という素材に真摯に向き合って作り上げた書。国内外の生産者を訪ね、食べ歩き、そして料理を作りながら体当たりで身につけた、生きた知識と料理メソッドを、詳細なレシピと解説、プロセス写真で余すところなく伝える。基本の火入れは「焼く」「煮る」「揚げる」に分けてじっくりと。そしてそれらの応用・展開料理や、薄切り肉や端肉、挽き肉、副生物を使った料理バリエーションも数多く収載した。旨い牛肉料理を作るために必要なことが、ぎっしりと詰まった一冊である。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次基本の火入れと基本料理（牛肉を焼く/牛肉を煮る/牛肉を揚げる）/牛肉料理バリエーション（ステーキの応用/ローストビーフの展開・応用/ビーフカツレツの展開/スープ・煮込み/薄切り肉・端肉を使った料理/挽き肉料理/副生物料理）

この商品の詳細を調べる

: 本・雑誌・コミック » ライフスタイル » 料理 » その他