素材を慈しみ、自分流に。レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理／飯塚隆太／レシピ

著者飯塚隆太(著)出版社旭屋出版発売日2016年11月ISBN9784751112427ページ数207Pキーワードそざいおいつくしみじぶんりゆうにれすとらんりゆーずソザイオイツクシミジブンリユウニレストランリユーズいいずかりゆうたイイズカリユウタ9784751112427目次引き継ぐ料理（ホワイトアスパラガスのババロア仕立てオシェトラ・キャビアと共に/毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせてほか）/素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか（トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべて/ホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えてほか）/レストランリューズのスペシャリテ、現在形（雲丹のフォンダンすだちの香る冬瓜のソースを注いで/関鰺の瞬間マリネを野菜のミルフィーユにのせて花穂のアクセントでほか）/1つの素材を2皿の料理に（白バイ貝とジャンボマッシュルームをエスカルゴバター風味で/白バイ貝をレモンの香るフヌイユのサラダときゅうりソースと共にほか）/レストランリューズのデザート（飴のチューブにイヴォワールのムースとサンギーヌのコンフィチュールを詰めてカヴァのジュレとソルベ/桜の香るフロマージュ・ブランのグラスとジュレ小豆のクレームと共にほか）

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