パフェフルーツカットのテクニック、デザインと盛りつけのメソッド／柴田書店／レシピ

著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2018年07月ISBN9784388062836ページ数248Pキーワードぱふえふるーつかつとのてくにつくでざいんとパフエフルーツカツトノテクニツクデザイントしばた/しよてんシバタ/シヨテン9784388062836内容紹介パフェは、パティスリーにとっては、既存のパーツを用いながらも高価格で提供でき、売上減に悩む夏場の集客に効果が期待できる、注目のアイテム。多くのお客を魅了するパフェをつくるには、フルーツの選び方やカッティングのテクニック、アイスクリームをはじめとする自家製パーツの味わい、味と見た目のトータルデザインなど、さまざまなポイントがある。本書では、味の構成やデザインの美しさで、絶大な人気を誇るフルーツパーラーやパティスリー、専門店に取材。店で提供しているパフェの構成やパーツのレシピ、フルーツカッティングや盛りつけのテクニックをあますところなくご紹介する。取材店：フルーツパーラーフクナガフルーツパーラーゴトータカノフルーツパーラー千疋屋総本店フルーツパーラーノイエカフェ中野屋パティスリィアサコイワヤナギパティスリービヤンネートルアステリスクトシヨロイヅカホテルインターコンチネンタル東京ベイデセールルコントワールアトリエコータカフェコムサ池袋西武店デリーモショコラティエパレドオール東京（順不同）
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 みんな大好き定番フルーツのパフェ（モモ/イチゴ/マンゴーほか）/2 ちょっとめずらしいパフェ（カキ/柑橘/トマトほか）/3 チョコレート、お茶、コーヒーのパフェ（チョコレート/抹茶/コーヒーほか）

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