人気店の火鍋の技術 SPICY HOTPOT／旭屋出版編集部／レシピ

著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2023年08月ISBN9784751115022ページ数129Pキーワードにんきてんのひなべのぎじゆつすぱいしーほつとぽつとニンキテンノヒナベノギジユツスパイシーホツトポツトあさひや/しゆつぱんアサヒヤ/シユツパン9784751115022内容紹介盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。「鴛鴦(おしどり)火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。しゃぶしゃぶスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、最近では汁なしの「干鍋(グァンゴウ)」という鍋料理も。本書は、人気の14店の火鍋と、その提供法や、味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次中國四川料理劍閣/中國菜雲蓉/中国料理金威 KAMUI/SION modern chinese/Chinese Dining 方哉/一平飯店/上海湯包小館 BINO栄店/四川家庭料理中洞/中國菜李白/中国料理煌璃/中国家庭料理蓮華/刀削麺・火鍋・西安料理 XI’AN 新宿西口店/中国菜 ARATA/中国料理柚子

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