厳選した国産丸大豆、国産小麦、天日塩を木桶に仕込み
1,512 円 （税抜き）
■水谷醤油醸造場の古式製法伏流水が豊富で発酵に適した創業地、滋賀県の日夏町で、杉の木桶仕込みによる天然醸造で職人が手作りしています。日夏の暑い夏を2回経て充分に醸し、雪が積もる寒い冬で味に奥深さを増やす二夏一冬醸造で、素晴らしい日々を過ごしていただける理想の風味に仕上げています。
■水谷醤油醸造場の職人水谷 勝彦Katsuhiko Mizutani1958年生まれ。水谷醤油醸造場 五代目。東京農業大学醸造学科を卒業後、ガス会社に勤め、28歳から家業である水谷醤油醸造場に入り、四代目の水谷太三男から醤油屋のすべてを叩き込まれました。理論を大切にしながら、体力と行動力をもって醤油づくりに真っ直ぐに取り組んでおります。1977年、三重県生まれ。滋賀大学経済学部に在学中から醤油屋にアルバイトで働きはじめて醤油にはまり、そのままその醤油屋に就職しました。水谷醤油醸造場には2005年から働きはじめています。醤油づくりの魅力と奥深さはどこまで続くように感じています。いつまでも取り組み続けたいと思います。1994年生まれ。水谷醤油醸造場 六代目。大学を卒業後、「自分自身の商売をしたい」という思いを抱いて家業に入りました。醤油づくりの奥深さにとてもやりがいを感じております。約50年ぶりに「木桶仕込み天然醸造醤油」を再び興し、水谷醤油醸造場の醤油を全国、全世界へと届くよう取り組み続けたいと思います。 5