富山県産の古代米、紫黒米（しこくまい）100％ 時間と手間をかけた“静置発酵法”
1,080 円 （税抜き）
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静置発酵醸造 とは
酢は、速醸造法・準速醸造法での製法と、天然醸造法で造られるものなどがあります。 短いものは、わずか3日で出来てしまいます。 今川酢造はタンクでゆっくり醗酵する天然醸造法（静置醗酵法）で造っていて、この方法は日本でも数少ない造り方となっています。 お酒（醪・もろみ・製造免許を要する）を造ってからお酢にるしてので、大変時間と手間がかかっています。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ まずは、寒い冬の酒造りから。 酒ができたら、酢の蔵に移して酢造り。 ◇今川酢造さんへ蔵見学に行ってきました◇ その時の様子はこちらでご覧ください。 お酢は、原料のお米で味や風味が異なります。 「国産うるち米」を使用した“純米酢”と 「富山県産紫黒米」を使用した“紫黒酢”がオススメです。 他にも、「三杯酢」、「すし酢」、 石川県で親しまれている“金時草(きんじそう)”で赤く色づけた「花色すし酢」、 石川県産の唐辛子“剣先なんば”を漬け込んだ「辛味酢」などもございます。 その他のお酢はこちらからどうぞ→今川酢造 カテゴリーページヘ 水や炭酸水で割って、サワードリンクに、 ヨーグルトやドレッシングにもお使いいただける、 石川県産の果物をたっぷり漬け込んだ果実酢・ビネガーも揃っています。 その他のお酢はこちらからどうぞ→今川酢造 カテゴリーページヘ “紫黒酢”は「富山県産紫黒米」(古代米の一種で粘り気があり表面が紫黒色の米)を使用し静置発酵法”で時間と手間をかけて造っています。