クチナシ果実より注出したカロテノイド系の黄色色素。おもな用途は中華麺、菓子、キャンディ、栗きんとん、冷菓、漬物等。粉状（高濃度）水溶性。ダイワ化成(株)製造。
3,456 円 （税抜き）
※）の果実より抽出したカロチノイド系（
※）の水溶性天然色素で、色素主成分はクロシン（
※）です。黄橙色の高濃度粉末品です。pHによる色調変化は「黄」。クチナシは、アカネ科クチナシ属の常緑低木。果実にはカロチノイドの一種・クロシン（Crocin）が含まれ、乾燥させた果実は古くから黄色の着色料として用いられています（クチナシ黄色素）。またクチナシは、発酵させることによって青色の着色料にもなります（クチナシ青色素）。 クチナシの色素は繊維を染める他、食品にも多数用いられており、例としてはたくあんや和菓子、栗、中華めん等があります。 クチナシ黄色素 ・「クロシンP-1900」の食品への表示 クチナシ果実より注出したカロテノイド系の黄色色素 熱、光にやや安定（アルカリ性域で安定） ビタミンCとの併用で、安定性向上 蛋白質に対して染着性がよい クチナシ黄色素 ・「クロシンP-1900」のおもな用途 中華麺の着色・色付け 菓子の着色・色付け スポンジケーキの着色・色付け キャンディーの着色・色付け 栗きんとんの着色・色付け 冷菓の着色・色付け 漬物の着色・色付け など 麺類 0.004〜0.016％ 冷菓 0.008〜0.016％ ドロップ 0.004〜0.016％ クチナシ黄色素 ・「クロシンP-1900」の性質・性状 クチナシ果実より注出したカロテノイド系の黄色色素 熱、光にやや安定（アルカリ性域で安定） ビタミンCとの併用で、安定性向上 蛋白質に対して染着性がよい 色調 本品は、水に溶けて黄色を呈します。 PHによる色調変化 色調の変化はありません。 溶解性 水・アルコール・プロピレングリコールに溶けます。油脂には不溶です。 耐熱性 中性〜アルカリ性で安定です。酸性側でやや不安定です（L-アスコルビン酸の添加により向上します）。 耐光性 酸性側でやや不安定です（L-アスコルビン酸の添加により向上します）。 金属イオンの影響 特に鉄・銅イオンの存在で変退色します。 染着性 蛋白質・でん粉に対する染着性は良好です。
※天然食用色素をご購入をご検討されているお客様へ 天然色素は合成色素に比べて、使用期限が短いものが多々あります。当店では期限が3週間以内のものは出荷をしておりませんが、 もし3週間以内のものが届いた場合はご連絡ください。また、天然色素の使用期限は種類によって違いますので、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。