HF-24山田工業所打出しフライパン HANAKO 24cm　1088g　チタンハンドル炒め鍋24cm中華鍋オール熱源IH可

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山田工業所について

横浜にて業務用中華鍋を半世紀以上の長きに渡りつくり続けている山田工業所。手間のかかる「打ち出し製法」にこだわり、プロの料理人に愛用者も多くいます。横浜中華街の中華料理専門店でのシェアは80%！ DETAIL サイズ 30×44×高さ17.5cm 重量約848g 材質鉄(本体・リベット)、チタン(取っ手) 熱源ガス火専用　　原産国日本注意事項
※熱源はガスをご使用ください。底面の形状がフラットではありませんので、IH調理器はご使用にならないでください。打ち出しフライパンは打ち出しを行う工程を職人が行うため、深さ、形、色等に違いがありますが、それぞれ商品に趣がございます。直火：○　IH：×　電子レンジ：×　オーブン：×　食器洗浄機：×

HANAKOシリーズ

プロの料理人が使うようないい道具で毎日の調理を楽しんでもらいたい。そんな思いを込めたアドバンスドアの「HANAKO」シリーズ。日本で唯一の打ち出し技術を持ち半世紀以上に渡りプロの料理道具を作り続けた「山田工業所」とのコラボレーション。

打ち出し製法

HANAKOの炒め鍋フライパンは職人がハンマーで約5000回叩き上げて完成させてゆくという日本で唯一の打ち出し製法で作られています。叩いて作ることにより丈夫になり表面に細かな凸凹ができるので油ののりや馴染みがよくなり食材が焦げ付きにくくなります。

打ち出し鍋の特徴

腕を振りやすいとても軽いことに加えて表面がコンロなどとフィットした形状で振りやすい火の通りが良い火のあたる部分を叩き薄くすることで熱伝導率が高まり家庭では難しいパラパラのチャーハンができる。食材が鍋にくっつきにくいハンマーたたきの打ち出し鍋のため無数の微細な凸凹があるので油なじみがよく食材と鍋がくっつきにくい鍋の取っ手が取れにくい取っ手を溶接とリベットでガッチリ作っているため非常に丈夫で長持ちします。鉄は打つことで、鋼同様、分子が密になり強くなります。そして、伸びることで鉄そのものが軽くなります。取り扱いに関しては、通常の鉄フライパンと同じく手間はかかりますが、打出しフライパンはハンマーで出来た細かな凹凸により、油なじみがよくなっています。また、職人たちにしかわからない微妙な厚みの調整により、普通の鉄フライパンに比べて熱回りもよく、なにより料理を美味しく作れるようにとこだわり抜かれています。料理人への敬意をこめて、一つ一つを手作業で、日本で数名しかいない職人たちによって打出されたフライパン。間違いなく、一生ものの逸品です。

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