108,395 円 （税抜き）
ドメーヌ・フランソワ・ラヴノー
「シャブリのNo.1生産者といえば、ラヴノーである」と、ブルゴーニュの白ワインを知っている人なら、誰もがこう言います。 古典的なスタイルのシャブリは、ミネラル、酸味、果実味が一体となり、まるで荘厳なシンフォニーを奏でているかのようです。優雅にして緊張感のある味わいはまさに、シャブリの王道
と言えます。 ラヴノーが所有する畑はレ・クロ
、ブランショ
、ヴァルミュール
という3つの特級畑と数種類の一級畑のみなのです。これらの素晴らしい畑から収穫するブドウと、ジャン・マリー・ラヴノー氏
の天才的なセンスが融合し、ごく自然に最高のワインが生み出されています。 最近では、クラスマン
として2007年度版まで出版されていた、フランスの有名なバイヤーズガイドレ・メイユール・ヴァン・ド・フランス Les Meilleurs Vins de France
でも、最高点となる3つ星★★★生産者として挙げられるなど、世界的に非常に高い評価を得ているのがこのラヴノーです。それゆえ、今や世界中の愛好家が求める稀少なワインとなっています。 子のドメーヌの栽培はリュット・レゾネを実践しており、ブドウ畑は樹齢50年を超えるブドウが植えられています。また、芽かきによって収量を調整し、50hl/haに抑え、収穫は全て手摘みです。バランスの良い酸を保つため、ラヴノーではやや早めの収穫を意識しています。発酵にはステンレスタンクを使用し、基本的に発酵には新樽を使わず、古い樽を使用することで、ブドウ本来の味わいを引き出すワイン造りが行われています。なんと18ヶ月もの間樽熟成されるのです。 こうして造られるこのドメーヌのワインは、非常に長期熟成型のシャブリとなり、若いうちは硬く、気難しい印象ですが、溢れんばかりのミネラル感が特徴です。グラン・クリュに関しては10年-20年、プルミエ・クリュですら10年の熟成が必要と言われています。しかし、その長い熟成期間を経てやっとその本来の姿を現したワインは、芳醇な果実味や華やかなアロマのある極上の味わいに変化してゆきます。前にも増して意欲的な生産を行っているドメーヌですが、全世界に熱狂的なファンがいて、その少ない量をめぐっての奪い合い、というのが実情の人気ドメーヌです。 こちらのビュトーはシャブリの一級畑の一つ。同じ一級畑であるモン・マンの一部で、白い花の甘い香りがあり、ふっくらとしたミネラル感の強い、パワフルなタイプのワインが生まれます。 色調は淡い黄金色。溌剌としたシトラスピール、オレンジの風味、リンゴの花といった香りがふわっと香ってきます。それらに加えて、ほのかに感じることができる蝋のようなニュアンスは年を経るごとにその存在感を増してきます。口に含むとまずその精緻なバランスに驚かされることでしょう。はっきりとした塩味と凝縮感が余韻まで一貫して感じられます。ミネラルが強く10年-15年の熟成ポテンシャルを備えており、熟成することで真価を発揮する偉大なワインです。
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Domaine Francois Raveneau / ドメーヌ・フランソワ・ラヴノー ブルゴーニュ・ファンなら一度は口にしたい。 特級と1級のみを所有している 誰もが認めるシャブリのトップ生産者であり王道！長熟かつ荘厳なワインを生み出す、シャブリ最高のドメーヌドメーヌ・フランソワ・ラヴノー
！シャブリで最も優れた生産者の一人として名高いラヴノー。血縁関係にあたるドーヴィサと並び、高い評価を受けています。 フランソワ・ラヴノー氏によってドメーヌが創設されたのが1948年。妥協なく最高のシャブリを追い求める姿勢は瞬く間に評判となりました。1995年にフランソワ氏が引退し、現在では、醸造学のディプロマを取得した息子のジャン・マリー・ラヴノー氏とその兄のベルナール氏が父の哲学を受け継ぎ、ドメーヌを運営しています。 2002年にはモンテ・ド・トネルがワインアドヴォケイト誌にて98-100点という脅威の高得点を獲得、2007年度版までクラスマン
として2007年度版まで出版されていた、フランスの有名なバイヤーズガイドレ・メイユール・ヴァン・ド・フランス Les Meilleurs Vins de France
でも、最高点となる3つ星★★★生産者として挙げられるなど、世界的に高い評価を得ており、それゆえ、今や世界中の愛好家が求める稀少なワインとなっています。 ラヴノーが現在所有する畑は、約7ha。最もパワフルで長命と言われ南西向きの斜面に位置する