● ジュヴレ・シャンベルタン 1er・cru シェルボード　ドメーヌ・トーズ

・名称：果実酒（赤ワイン）・内容量：750ml ・原材料：ブドウ・生産地　フランス/ブルゴーニュ・格付　AOCジュヴレ・シャンベルタン・品種　ピノ・ノワール・味わい　フルボディ・保存方法：直射日光を避け、涼しい場所で保管・販売者：（有）富士　FJワインセラー　　山梨県富士吉田市中曽根4-5-15 ・未成年者への酒類の販売は固くお断りしていますワインギフトDomaine Infomation 古典的なジュヴレ・シャンベルタンの造り手として知られたドメーヌ・モームが、カナダのモレ・トーズに買い取られたのが2011年。実質2012年がドメーヌ・トーズのファーストヴィンテージとなるが、 2013VTまでは、DOMAINE MAUMEで、 2014VT、2015VTは、MAUME BY DOMAINE TAWSE のラベルだったが、 2016VTから、遂にMAUMEの名が外れ、DOMAINE TAWSE　となる。トーズは、ドメーヌの年産平均は約45,000本、ネゴスは、マルシャン・トーズとして55,000本のワインを生産している。市場は輸出が主力で、フランス国内はレストラン向けに少量販売。つくり手のマーク・フィンチャムはイギリス出身。シャトーヌフ・デュ・パプを中心にワイン造りに携わった後、 2010年にマルシャン・トーズに着任。ドメーヌ・トーズとしては、2012年のファーストヴィンテージから携わる。ワインのスタイルは、以前のドメーヌ・モームとは違ってきている。理由としては、2012VTから100％ビオディナミによる耕作に移行したことが一つ。特に2016VTからはその効果が表れはじめた。ピジャージュは控えめで、かつ足を使う。足でピジャージュすることで、各発酵槽の状態が肌でわかり、管理がしやすくなる。発酵にあたっては基本的に100％除梗だが、キュヴェにより全房を使用する場合もある。しかし、多数派は全除梗。樽熟成はジュヴレ・シャンベルタンの村名で15-16か月、特級・1級は18か月。また、新樽率はマゾワイエールで50％、マジ40％、1級30-35％、ヴィラージュ25％。コルクについては、ドメーヌ・ドーズのワインではすべてナチュラルコルク。未漂白のコルクを使用する。

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