食品多糖類乳化・増粘・ゲル化の知識 / 國?直道

出荷目安の詳細はこちら商品説明食品多糖類の基本的性質とそれを理解するレオロジーの基礎、原料別（基原別）に植物、植物性樹液、海藻、微生物由来の食品多糖類などの構造と機能との関係を図・表などを使って解説。