Nahrungsmittelunvertr?glichkeit und Nahrungsmittelallergie aus ern?hrungsmedizinischer Sicht

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Fachbuch aus dem Jahr 2012 im Fachbereich Ratgeber - Ern?hrung, Essen, Trinken, , Sprache: Deutsch, Abstract: Unvertr?gliche Nahrungsmittel, Nahrungsmittelunvertr?glichkeiten und Nahrungsmittelallergien - ein ?berblick im Begriffswirrwarr Es gibt viele Gr?nde, warum einzelne Nahrungs〓mittel von manchen Personen nicht vertragen werden. Der Begriff 'Allergie' wird f?lschlicherweise immer wieder f?r alle Formen von Unvertr?glich〓keiten verwendet. Sie unterscheiden sich jedoch deutlich hinsichtlich ihrer Ursachen und damit auch ihrer Therapie. Allergie Bei der 'echten' Allergie reagiert das Immunsystem des Betroffenen auf ein Nahrungsmittel. Beim ersten Kontakt mit dem Allergen bildet der K?rper eine spezielle Sorte Antik?rper (IgE-Typ), die dann im Blut zirkulieren. Wird das gleiche Allergen wieder verzehrt, kommt es zu einer Reaktion zwischen dem Allergen und den Antik?rpern, was zu Ausschlag, Schwellungen, Atemnot und sogar schweren Schockzust?nden (anaphylaktischer Schock) f?hren kann. Allergische Reaktionen sind Sofortreaktionen, treten also direkt nach dem Verzehr des Le〓bensmittels auf. Die Reaktion ist nicht dosis〓abh?ngig, das hei?t, auch Spuren von N?ssen in einer Vollmilchschokolade k?nnen eine heftige Allergie-Reaktion ausl?sen. Nahrungsmittelallergien treten beispielsweise h?ufig gegen Kuhmilch, Fisch, H?hnerei, N?sse und Erdn?sse auf. Pseudoallergie An der Pseudoallergie ist das Immunsystem nicht beteiligt. Die Unvertr?glichkeitsreaktion wird direkt durch die Substanz ausgel?st, und zwar bereits beim ersten Kontakt. Die Symptome einer Pseudo〓allergie sind denen einer Allergie vergleichbar und k?nnen ebenso gef?hrlich sein. Allerdings ist bei Pseudoallergien eine Dosisabh?ngigkeit zu beob〓achten. Eine Reihe verschiedener Substanzen k?nnen Pseudoallergien ausl?sen, darunter einige Farb- und Konservierungsstoffe, aber auch nat?r〓licherweise in Lebensmitteln enthaltene Substanzen wie Salicylate, biogene Amine und Histamin. Stoffwechselerkrankung Bei Stoffwechselerkrankungen fehlen im K?rper bestimmte Enzyme, so dass spezielle Lebensmittel oder einzelne Komponenten davon nicht verwertet werden k?nnen. Diese Erkrankungen sind h?ufig angeboren, k?nnen aber auch im Laufe des Lebens entstehen. Hierzu z?hlen Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unvertr?glichkeit), Phenylketonurie oder Z?liakie (glutensensitive Enteropathie, einheimische Sprue). Bei diesen Erkrankungen muss lebenslang Di?t gehalten und das unvertr?g〓liche Lebensmittel gemieden werden. Nur zum Teil k?nnen die fehlenden Enzyme, beispielsweise bei Laktose-Intoleranz, ?ber Tabletten ersetzt werden. Sven-David M?ller (www.svendavidmueller.de), MSc., ist Di?tassistent und Diabetesberater DDG. Er absolvierte seine Ausbildung an der Di?tlehranstalt in Bad Hersfeld. Die Weiterbildung zum Diabetesberater erhielt er an der Uniklinik in Jena. Sven-David M?ller hat angewandte Ern?hrungsmedizin studiert und ist Master of Science (MSc.) in Applied Nutrtional Medicine (angewandte Ern?hrungsmedizin). Sven-David M?ller ist Autor von mehr als 200 Artikeln, die in nationalen und internationalen Fachzeitschriften erschienen sind. Der ern?hrungsmedizinische Wissenschaftler hat sich insbesondere auf die Bereiche Di?tetik und Ern?hrungstherapie bei metabolischen Erkrankungen (Diabetes mellitus, ?bergewicht und Adipositas sowie Fettstoffwechselst?rungen), gastroenterologischen Erkrankungen (Morbus Crohn und Colitis ulcerosa), Allergien und Unvertr?glichkeiten (Fruchtzuckerunvertr?glichkeit und Laktoseinoleranz) sowie hepatologischen Erkrankungen spezialisiert. Er ist Tr?ger des Bundesverdienstkreuz und der Ehrenmedaille f?r Wissenschaft und Kunst der Albert Schweitzer Gesellschaft. Aus seiner Feder verzeichnet die Deutsche Nationalbibliothek mehr als 170 Buchtitel (14 Sprachen). Zu seinen Bestsellern geh?ren "Das Kalorien-N?hrwert-Lexikon", "Die 50 besten Kalorienkiller", "Die M?ller-Di?t" , "Kalorien-Ampel", "Salz Ampel", "Low Carb Ampel", "Zimt gegen Zucker", "Ern?hrungsratgeber Gicht", "Das gro?e Rheuma Kochbuch" sowie "Wir essen uns schlank" und die "Gicht-Ampel". Mit einer Auflage von 6,5 Millionen Exemplaren geh?rt er zu den erfolgreichsten Autoren in seinem Fachbereich in Europa. Sven-David M?ller ist gern gesehener Gast in TV-Sendungen und regelm??ig Interviewpartner f?r Zeitschriften, Radio und Zeitungen. Sven-David M?ller war rund 10 Jahre an der Universit?tsklinik Aachen besch?ftigt. Hier hat er mehr als 25.000 Patientenkontakte gehabt. Er ist Vorstandsvorsitzender des Deutschen Kompetenzzentrum Gesundheitsf?rderung und Di?tetik (www.dkgd.de). Heute leitet Sven-David M?ller das Zentrum und die Praxis f?r Ern?hrungskommunikation, Di?tberatung und Gesundheitspublizistik (ZEK) in Nidderau-Windecken bei Frankfurt am Main. Sven-David M?ller ist mit der Diplom-P?dagogin Almut M?ller verheiratet und Vater eines Sohnes. Zudem h?lt er Vorlesungen und Vortr?ge, gibt Seminare und steht Krankenkassen, Verb?nden und Organisationen als Berater und Experte zur Verf?gung.画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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