UF0817 - Aprovisionamiento interno en pasteler?a - AQA1! オンラインショッピング

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La finalidad de esta Unidad formativa es ense?ar a realizar bajo supervisi?n, el aprovisionamiento interno de g?neros para su utilizaci?n posterior en la preelaboraci?n y elaboraci?n de productos de pasteler?a, en funci?n de las instrucciones recibidas. Para ello, se estudiar?n el sector de la pasteler?a, las materias primas en pasteler?a y el aprovisionamiento de materias primas de pasteler?a Tema 1. El sector de la pasteler?a 1.1 Definici?n de pasteler?a. 1.2 Tipos de establecimientos. 1.3 Pproductos que se venden en una pasteler?a. 1.4 El obrador de pasteler?a. Tema 2. Las materias primas en pasteler?a 2.1 Identificaci?n de las materias primas para una correcta recepci?n. 2.2 An?lisis de las caracter?sticas organol?pticas de las materias primas y/o productos. 2.3 Distribuci?n de las materias primas seg?n su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, c?maras de fr?o o congeladores. Tema 3. Aprovisionamiento de materias primas de pasteler?a 3.1 Procedimientos de solicitud y gesti?n de g?neros: m?todos sencillos, documentaci?n (albaranes) y aplicaciones. 3.2 Ccontrol de calidad (estado de frescor y caracter?sticas organol?pticas). 3.3 Transportes utilizados (isotermos, frigor?ficos, congeladores). 3.4 Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes). 3.5 Control del buen estado de los embalajes en su recepci?n (roturas o desperfectos). 3.6 Grado de temperatura en el transporte del producto (fr?o positivo o negativo). 3.7 Control de peso y pedido (seg?n solicitud y reflejo de albar?n). 3.8 Necesidades b?sicas de regeneraci?n y conservaci?n, seg?n la naturaleza del producto o materia prima.画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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