UF0819 - Preelaboraci?n de productos b?sicos de pasteler?a - AQA1! オンラインショッピング

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La finalidad de esta Unidad Formativa es ense?ar a manipular materias primas y preelaborar elaboraciones sencillas de pasteler?a y de m?ltiples aplicaciones, seg?n orden de trabajo, normativa higi?nico-sanitaria de manipulaci?n de alimentos e instrucciones recibidas, para su posterior utilizaci?n o comercializaci?n. Para ello, en primer lugar se estudiar? la maquinaria y equipos b?sicos de pasteler?a, las materias primas de uso com?n en pasteler?a, as? como la preelaboraci?n de materias primas y utilizaciones b?sicas de pasteler?a. Tema 1. Maquinaria y equipos b?sicos de pasteler?a 1.1 Identificaci?n y clasificaci?n: Generadores de calor, generadores de fr?o y maquinaria auxiliar. 1.2 Identificaci?n y caracter?sticas de la maquinaria y equipos de pasteler?a. 1.3 Mobiliario de uso com?n y espec?fico en pasteler?a. 1.4 Bater?a, herramientas y utillaje. Identificaci?n y caracter?sticas de ?tiles y herramientas. 1.5 Nuevas tecnolog?as para la elaboraci?n de pasteler?a. 1.6 Aplicaci?n de t?cnicas, procedimientos y modos de operaci?n, control, limpieza y mantenimiento de uso caracter?sticos. 1.7 Caracter?sticas fundamentales, funciones y aplicaciones m?s comunes. 1.8 Aplicaci?n de t?cnicas, procedimientos y modos de operaci?n. 1.9 Control y mantenimiento caracter?sticos. Tema 2. Materias primas de uso com?n en pasteler?a 2.1 Harina: Tipos de uso com?n en pasteler?a: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definici?n. Descripci?n de las cualidades organol?pticas y aplicaciones. 2.2 Grasas: Tipos de uso com?n en pasteler?a: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definici?n. Descripci?n de las cualidades organol?pticas y aplicaciones. 2.3 Huevos y ovo productos: Tipos de uso com?n en pasteler?a: yema l?quida, clara l?quida, huevo l?quido, entre otros. Definici?n. Descripci?n de las cualidades organol?pticas y aplicaciones. 2.4 Az?car: Tipos de uso com?n en pasteler?a: az?car de ca?a, az?car de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definici?n. Descripci?n de las cualidades organol?pticas y aplicaciones. 2.5 L?cteos: Tipos de uso com?n en pasteler?a: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definici?n. Descripci?n de las cualidades organol?pticas y aplicaciones. 2.6 Otros productos de uso en pasteler?a. Tema 3. Preelaboraci?n de materias primas 3.1 T?rminos pasteleros relacionados con la preelaboraci?n. 3.2 Tratamientos caracter?sticos de las materias primas. 3.3 Preelaboraciones m?s usuales. 3.4 Fases de los procesos y riesgos en la ejecuci?n. 3.5 Operaciones necesarias para la obtenci?n de las preelaboraciones m?s comunes. 3.6 T?cnicas y m?todos establecidos. Tema 4. Utilizaciones b?sicas de pasteler?a 4.1 Uso y manejo de la manga pastelera. 4.2 Uso y manejo del cornet o cartucho. 4.3 Uso, estirado y manejo con rodillo. 4.4 Uso y manejo de herramientas y utillaje espec?fico.画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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