RECOPILACI?N LEGISLATIVA EN PRODUCCIONES DERIVADAS DE LA MANZANA

【電子書籍なら、スマホ・パソコンの無料アプリで今すぐ読める！】

Gala, Fuji, la cl?sica Golden... ?sabemos sacar jugo a las distintas variedades de la manzana, fuente natural de vitaminas, minerales y fibra? La manzana no tiene nada que envidiar a las grandes estrellas de cine. Es atractiva, popular y apreciada en todo el mundo. Fruto simb?lico donde los haya -a menudo, vinculado al poder-, posee m?ltiples cualidades y, a lo largo de los siglos, ha sido protagonista en obras religiosas, literarias y cient?ficas. Desde el Antiguo Testamento hasta la mitolog?a griega, desde Blancanieves hasta Isaac Newton y la gravedad, la manzana siempre ha estado ligada a nuestra historia con la misma familiaridad que hoy est? presente en nuestra mesa. Pero, ?qu? sabemos de ella? La manzana es uno de los frutos m?s cultivados en todo el mundo. Y uno de los m?s antiguos, ya que los restos arqueol?gicos demuestran su existencia en tiempos remotos. Si bien se desconoce su origen con exactitud, por consenso se sit?a en el sudeste de Europa y el sudoeste de Asia. Al ser un fruto que se adapta con facilidad a los distintos climas (y que permite su cultivo durante todo el a?o), la manzana se difundi? con rapidez por todo el mundo. A Espa?a lleg? gracias a los romanos y los ?rabes, y no tard? en asentarse y triunfar. En la actualidad, nuestro pa?s es uno de los principales productores mundiales de esta fruta, junto con China, Estados Unidos, India y Brasil, entre otros. Y es que la manzana cuenta con m?ltiples ventajas. Es variada en texturas y sabores, su precio es asequible y tiene muy buena reputaci?n. La sabidur?a tradicional siempre la ha se?alado como un alimento de gran poder nutricional, al punto de que se la conoce como “la fruta de la salud”. Una manzana al d?a… Es la fruta por excelencia, ya que todo lo que ofrece son beneficios para la salud. Contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales, cuyas funciones son vitales para el organismo. Por su composici?n, se tolera muy bien y raras veces ocasiona problemas digestivos. Adem?s, es un alimento bajo en calor?as (apenas aporta 50 calor?as cada 100 gramos). El 85% de su composici?n es agua, y el az?car deriva de la fructosa, aunque tambi?n hay presencia de glucosa y sacarosa. La manzana es un alimento con gran capacidad antioxidante y fuente natural de vitaminas, entre las que destacan las siguientes: Vitamina A: ayuda en la formaci?n de los huesos y al crecimiento. Es imprescindible para una buena salud de la vista y de la piel. Vitamina C: tambi?n conocida como ?cido asc?rbico, tiene un gran poder antioxidante. Evita la acci?n de los radicales libres (que aceleran el envejecimiento y se asocian a la aparici?n de diversas dolencias) en el organismo. Ayuda a la formaci?n de col?geno, mejora el sistema inmunol?gico, favorece la cicatrizaci?n y combate las enfermedades infecciosas. Vitamina E: act?a tambi?n como antioxidante, ayuda a combatir el colesterol y los triglic?ridos elevados. Favorece el crecimiento normal de los m?sculos y los huesos, mejora el sistema inmunol?gico y la fertilidad. Vitaminas B6, B9 (acido f?lico) y B12: son un conjunto de vitaminas relacionadas con el metabolismo. Aportan energ?a al organismo, intervienen en el crecimiento, mantienen un coraz?n sano y fortalecen el sistema inmunitario. En las manzanas la presencia de minerales es tambi?n muy destacada, en concreto de f?sforo y de calcio. El f?sforo ayuda a aliviar dolores artr?ticos y es necesario para un buen funcionamiento de los ri?ones, mientras que el calcio es esencial para el organismo, pues mejora el desarrollo de huesos y los dientes. *Adem?s, las manzanas reducen la fatiga, producen energ?a y ayudan a combatir el estr?s, ya que contienen magnesio. La manzana es tambi?n una importante fuente de fibra. Y destaca la presencia de pectina, cuya funci?n principal es retener agua, lo que convierte a la manzana en un excelente alimento en caso de diarreas. Esta sustancia tambi?n mejora la intolerancia a la glucosa -algo que beneficia a las personas con diabetes- y ayuda a las personas con colesterol elevado, puesto que facilita la expulsi?n de los ?cidos biliares, que son el resultado de la degradaci?n del colesterol. Al mismo tiempo, el contenido de fibra insoluble en la manzana aumenta el volumen del tracto intestinal y ayuda a limpiar y mover los alimentos a trav?s del sistema digestivo. Para aumentar el contenido de fibra insoluble es recomendable consumir la manzana con piel. En las manzanas, la presencia de prote?nas es escasa (no representan m?s que el 1% del total), pero esto no significa que sea menos importante. De hecho, en este peque?o porcentaje se encuentran una gran cantidad de amino?cidos claves para el organismo. Escoger la mejor opci?n para cocinar No todas las variedades de manzanas soportan bien las diferentes t?cnicas culinarias. Algunas se vuelven amargas, otras de deshacen… Por eso es conveniente escoger de manera acertada las variedades que dar?n un buen resultado en la cocina. La regla de oro es elegir siempre las manzanas con pulpa firme, ya que aguantan mejor cualquier tipo de proceso culinario. Ahora bien, seg?n el tipo de plato que se desee elaborar hay que tener en cuenta otros aspectos: Crudas. Cualquier variedad cruda es buena, pero destacan las m?s jugosas, sabrosas y crujientes, como Granny Smith, Royal Gala o Golden Delicius. Tartas. Las variedades que mejor se adaptan a la elaboraci?n de tartas son las poco jugosas como la Reineta o Fuji. Asados. Para este tipo de cocci?n, la manzana debe ser dulce y de textura fuerte, de modo que no se deforme con facilidad. Las m?s adecuadas: Reineta, Royal Gala o Golden Delicius. Jaleas. Para la elaboraci?n de jaleas, las manzanas deben ser ?cidas y ricas en pectina. Entre las descritas anteriormente, la m?s apropiada la Fuji. Compotas. Son id?neas las manzanas que mejor soportan la cocci?n, como la Royal Gala, la Golden Delicious o la Granny Smith. Variedades de manzana Los distintos colores, sabores y las texturas est?n relacionadas con los lugares donde se cultiva esta fruta. Las manzanas son muy similares en su composici?n nutricional. No hay, entre las distintas variedades, diferencias muy significativas. Si acaso, la principal distinci?n tiene que ver con la cantidad de fibra y de vitamina C, que es algo mayor en las especies de color amarillo, y con la cantidad de vitamina A, que es algo menor en las verdes. En general, estas ligeras variaciones no parecen incidir en el precio de venta. La manzana Golden (amarilla), de cultivo tradicional, cuesta alrededor de 1,70 euros/kg, mientras que la Granny Smith (verde), cultivada de igual manera, cuesta apenas varios c?ntimos m?s. Es decir, al igual que ocurre con la composici?n, no hay grandes abismos en el coste de las distintas clases de manzanas. En estos momentos, existe una enorme variedad con sabores para todos los gustos, aunque algunas destacan sobre el resto por su consumo m?s habitual: Golden Delicious Su origen se encuentra en Estados Unidos; lugar donde mutaron por primera vez pero actualmente, las variedades se cultivan en las zonas templadas de todo el mundo, Espa?a inclu?da. La Golden es una de las especies m?s cl?sicas y conocidas, y la segunda m?s cultivada en el mundo. Est? disponible durante todo el a?o. Color: amarillo verdoso, con puntitos oscuros. Forma: redondeada y muy regular Sabor: es dulce, arom?tica, de pulpa jugosa y muy crujiente. Temporada: a partir del mes de septiembre y durante todo el a?o hasta finales del agosto siguiente. Red Delicious Esta especie es casi centenaria. Surgi? alrededor de 1915 en Estados Unidos, tras una mutaci?n, y en la actualidad es la variedad m?s cultivada y una de las que m?s cuota de mercado concentra. Color: rojo brillante. Forma: alargada y grande. Sabor: la pulpa es jugosa, blanda, amarillenta y de textura granulada. De sabor dulce, es arom?tica y agradable al paladar, algo perfumada y con tendencia a volverse harinosa si no se conserva adecuadamente. Temporada: desde principios de septiembre hasta marzo o abril. Fuji “Inventada” en Jap?n, se conserva muy bien y puede aguantar mucho tiempo en nuestro frutero, con lo que es f?cil encontrarla durante todo el a?o. Color: amarillo, con ligeros toques rojos y algunas l?neas oscuras. Forma: redondeada. Sabor: ligeramente ?cido, de pulpa muy crujiente y jugosa. Temporada: a partir de mediados de septiembre hasta final de invierno. Granny Smith Australia es su pa?s originario y es muy f?cil reconocer esta variedad, ya que es la ?nica manzana cuyo color suele ser verdaderamente homog?neo. Color: verde intenso con puntitos blancos. Forma: muy redondeada. Sabor: es de textura muy crujiente, de pulpa blanca, muy jugosa y con un sabor pronunciadamente ?cido. Temporada: desde la segunda quincena de septiembre hasta junio. Royal Gala Procedente de Nueva Zelanda, es una especie muy productiva. Color: tiene la piel con estr?as rojas y naranjas sobre una base de color verde-amarillo. Forma: muy redondeada. Sabor: su pulpa blanca es muy crujiente, arom?tica, jugosa y fina. Es de una calidad organol?ptica neutra, apropiada para quienes no les atrae demasiado los sabores ?cidos o demasiado dulces. Temporada: desde primeros d?as de agosto hasta diciembre. Starking Procede de Estados Unidos y es una mutaci?n de la especie Red Delicious. Es una de las m?s conocidas y mu画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。
※切り替わらない場合は、こちらをクリックして下さい。
※このページからは注文できません。

この商品の詳細を調べる

: 本・雑誌・コミック » 洋書 » FAMILY LIFE ＆ COMICS