La sala al desnudo El conocimiento, los recursos y las reflexiones para convertirte en un perfecto jefe de sala

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El nuevo libro del considerado mejor ma?tre de Espa?a con todos sus secretos para alcanzar la excelencia en todo el conjunto de la experiencia gastron?mica, que pasa necesariamente por el servicio de sala. Ser ma?tre o jefe de sala, m?s all? de las habilidades propias de su cargo, requiere del conocimiento de otras disciplinas y saberes como la gesti?n emocional y del estr?s, econom?a, negociaci?n, psicolog?a, observaci?n, capacidad de improvisaci?n, creatividad e, incluso, cierta facilidad par a la interpretaci?n y puesta en escena. Debe convertirse, en definitiva, en un aut?ntico jefe de pista que, adem?s del servicio y de sus clientes, debe preocuparse adem?s por aspectos como la gesti?n de equipo, la renovaci?n continua o las relaciones con la cocina y los cr?ticos gastron?micos. ?Y c?mo resolver todas estas cuestiones? Abel Valverde, reconocido por su brillante trayectoria como uno de los mejores jefes de sala del pa?s, se despoja de su traje y en esta obra, libre de cors?s y con gran sinceridad, ofrece toda su experiencia para, a partir de ella, encontrar las herramientas necesarias para comprender la realidad del d?a a d?a del servicio de sala de un restaurante y de las personas que se encargan de ?l, hacer frente a los imprevistos que en el transcurso del mismo puedan aparecer, y contribuir as? decisivamente a conseguir la mejor experiencia gastron?mica posible.画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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