El libro del pan Reflexiones e innovaciones sobre el futuro de los cereales, la harina y la fermentaci?n

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Desde el pan r?stico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al espa?ol, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosof?a, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia selecci?n de recetas para acompa?ar o disfrutar del pan como parte del plato. Cuando en el a?o 2002 se inaugur? Tartine Bakery en la esquina de una antigua pasteler?a de un barrio hist?rico de San Francisco, nada presagiaba el ?xito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en d?a. Despu?s de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al espa?ol, El libro del pan, donde da un paso m?s para guiar al amante del pan a trav?s de las elaboraciones de multitud de variedades, desde los m?s tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, a?adiendo recetas y consejos. Junto a un amplio glosario de t?rminos b?sicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle c?mo hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan tambi?n incluye recomendaciones sobre utensilios, c?mo elegir las mejores harinas o cu?les son los cereales m?s usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura. El lector podr? preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan r?stico como la baguette o el pan mediterr?neo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboraci?n de pan vegano. Los catorce cap?tulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre c?mo preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada. A cada detallada elaboraci?n se suma una selecci?n de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten. Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado tambi?n por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estanter?a de los apasionados del pan como una maravillosa gu?a especialmente pr?ctica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecol?gico y los productos de proximidad.画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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