巧克力工藝事典：品種、?地、風味、配方、技法，甜點主廚的巧克力專業指南 Chocolaterie：het ultieme handboek voor chocolade

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2018年Master Pastry Chef?點大師 2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師希迪?徳?布拉邦徳帶領?進入巧克力的世界在甜點界，光是製備和原料就有很大的差異，還有許多細膩的專業技巧，讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍，但它們不是太簡單，就是偏向科學，讀起來很艱澀。本書找到一個?金平衡，將讓?深入了解巧克力和可可原料。從?史、品種和起源。再到實際動手做；從加熱巧克力、製作?自己的「Tree to bar」巧克力，到裝飾配件，最後組合完成。由淺入深、step by step帶?成為巧克力大師！專家推薦「希迪在這本書中?括了可可各種廣泛的用途。《巧克力工藝事典》是一本清晰易?的指南，無論是裝飾、?焙、飲用還是綜合應用，它都能帶?領略美味可口的巧克力世界。」ーー克??高登（Clay Gordon），《Discover Chocolate》作者與TheChocolateLife.com網站創始人/版主「《巧克力工藝事典》又是一本不可或缺的指南，光是那些藝術照片就可以讓?垂涎三尺。」ーー多米尼克?培松尼（Dominique Persoone），The Chocolate Line巧克力店的布魯日與安特衛普店店主「可可來自?裡？可可的口感風味是如何形成的？當?知道可可的?地和品種後，能抱持?些合理的期待？這是巧克力冒險的開始，而這?冒險就在各種充滿驚喜的食譜和實踐中逐漸成形。」ーー瑪麗亞?薩瓦?拉?西門?斯?羅亞斯（Mar?a Salvadora Jim?nez Rojas），荷蘭贊丹達恩豪爾（Daarnhouwer & Co.）可可專家?味覺顧問「由於可可?量急劇増加，大量熱帶雨林也隨之消失。我們常常把「永續發展」掛在嘴邊，但這個概念的?涵究竟什麼，又是對誰有意義?？……──巧克力是很複雜的，它的背後有許多故事。我想邀請?一起來關心這個特別的?品。盡情享受這本書?！」ーー瑪莉??范?桑徳福特（Marika van Santvoort），Moving Cocoa Consultancy諮詢公司專業審訂顧? 專注於台灣食材，創?「在?紅」、「土生土長On the Ground」、「?米食堂」，2018年推出「COFE」，用「吃」品味台灣的精品??跟茶。2011及2014年分別發起「台灣好食協會」及「台灣好食 Taiwan Good Food X 台灣原味」串連原?物?，推廣部落農作。並基於對米的探究與學習，於2017年創?以米為題的獨立刊物「米通信」。画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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