Petites histoires de la cuisine ? raconter la bouche pleine Essai historique et culinaire

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La cuisine est propre ? l'humain, le seul ?tre vivant ? chercher ? am?liorer ses plats : de la cueillette au sandwich, en passant par les ravioles et par l'invention de la conserve, Jean Baudet explore l'Histoire sous un nouvel angle ! Destin? au grand public de ceux qui mangent, gourmands, gourmets ou gastronomes, et au public des cuisiniers et des restaurateurs, cet ouvrage est une passionnante histoire de la cuisine, des petits plats, des grands, et des cuisiniers qui ont laiss? leur nom dans l'histoire, c'est-?-dire dans nos assiettes. Car il ne suffit pas de manger, il faut encore savoir ce que l'on mange. Aussi, suivre les traces de la cuisine ? travers les ?ges est-il passionnant. On saura d'o viennent nos principaux plats, comme la choucroute ou le baba au rhum, ce que mangeaient Louis XIV ou Napol?on, quelles sont les origines des restaurants les plus c?l?bres, des plats les plus glorieux, des chefs les plus ?toil?s. On m?ditera sur la condition humaine, depuis la Pr?histoire et ses premi?res cuissons, jusqu'? notre ?poque de retour aux ≪ l?gumes oubli?s ≫. Car, au fait, l'Homme est le seul animal qui pr?pare sa nourriture et qui mange chaud ! La cuisine est, vraiment, le propre de l'Homme. Une lecture qui ouvre l'esprit et, bien entendu, l'app?tit. Une bonne dose d'anecdotes, quelques tours de moulin de philosophie, un bouquet garni d'?rudition pas trop pesante, et une pinc?e de sel. EXTRAIT Vient ensuite, datant de la fin du r?gne d'?douard Ier, roi d'Angleterre (1272-1307), et que je daterai arbitrairement des environs de 1300, un petit ouvrage anonyme r?dig? en dialecte anglo-normand, intitul? : Coment l'en deit fere viande et claree. C'est un recueil de 29 recettes tr?s courtes. Voici l'une d'entre elles, traduite en fran?ais moderne. ≪ Ravioles. C'est une autre mani?re de mets, qui a pour nom ravioles. Prenez de la belle farine et du sucre, et faites-en une p?te. Prenez du bon fromage et du beurre, et broyez-les ensemble. Puis prenez du persil, de la sauge et des ?chalotes, hachez-les menu, et jetez-les dans la farce de fromage et de beurre. Puis prenez du fromage r?p? et mettez-en dessous et dessus ; mettez au four. ≫ Cette recette de ravioles ou raviolis datant de la fin du XIIIe si?cle pose la grave question de l'origine des p?tes alimentaires. On a longtemps cru que les p?tes ?taient d'invention chinoise, et avaient ?t? introduites en Italie, et de l? dans toute l'Europe, par Marco Polo (1254-1324). Cette l?gende est actuellement abandonn?e. Les Chinois connaissaient les p?tes, certes, mais les Europ?ens (et pas seulement les Italiens) les connaissaient aussi, et depuis fort longtemps.画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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