色調は淡い黄金色。口に含むとテロワールの特徴をよく表したクリーミーでさわやかな柑橘類の風味が広がり、アフターには心地よいミネラルとほのかな塩気が感じられます。余韻も長く..
15,000 円 （税抜き）
◆醸造 ゆっくりとぶどうの圧搾を行ったのち、発酵前に自然に清澄を行うため冷却安定させます。その後ステンレスタンクにてアルコール発酵を行います。数日後、一部を樽に移してアルコール発酵を続けます。残りは温度管理をされたステンレスタンク内で、約10日間発酵させます。その後マロラクティック発酵を行います。樽、タンク内の澱を月に2回攪拌しながら、澱や酵母に含まれる旨み成分を抽出して最後にブレンドします。
◆商品説明 シャブリ・グラン・クリュAC。7つの特級畑のひとつ。隣接して存在する特級畑群の中心部『谷』に位置し、日当たりがよく、ブドウの成熟に適した南向きの斜面。 豊かな味わいと香りが理想的なバランスのグラン・クリュ。色調は淡い黄金色で、ミカンやフレッシュアーモンド、ドライアプリコットを想わせる上品な香り。口に含むとテロワールの特徴をよく表したクリーミーでさわやかな柑橘類やサンザシの風味が広がり、アフターには心地よいミネラルとほのかな塩気が感じられます。余韻も長く続き、他に類を見ない本格的なシャブリワインの魅力をすべて備えています。
◆合う料理 サーモンやヒラメなどの魚介類、チキンのクリーム煮 J.Moreau＆Fils J.モロー・エ・フィス
◆J.モロー・エ・フィスについて J.モロー社は、シャブリの特性を生かしたワイン造りを追求してきました。今日では複数の農家と契約を結び、約200ヘクタールの畑を同社が中心となってブドウ栽培から醸造、出荷までを全て管理しています。その規模はシャブリで第2位を誇り、輸出先もフランス国内ばかりでなく世界80ヶ国に渡り、各地で名声を得ています。
◆ワイン醸造家情報 J.モロー社はシャブリで唯一の女性ワインメーカーでもあります。地元出身のワイン醸造責任者及び熟成管理役であるルーシー・デュピュイ女史が造る緻密で優雅さのあるスタイルは、世界中のワイン愛好家から高い評価を得ています。デュピュイ女史は、同社の厳格な条件をクリアしたワイン造りのために、その年のブドウを慎重に吟味しながら熟成過程を確認し、各区画の特徴及び年間の天候分析を重ね合わせることを重視しています。またメゾンのパートナーであるワイン栽培者達のアドバイサー役も担い、他のワイン栽培者達と共に築いた技術もワイン造りに活かしています。
◆シャブリの特性を生かしたワイン造り シャブリ最古のワイン商、ジャン・ジョセフ・モローが1814年に設立したJ.モロー社。伝統的で純粋なシャブリを尊重することをミッションとしながらも、いち早くステンレスタンクでの醸造を取り入れるなど、シャブリの特性を生かしたワイン造りへの意欲は、古いしきたりにこだわることはありません。世界中の人々を魅了する黄金色のシャブリの中でも、第一人者にあげられるJ.モロー社。最近では、シャブリ地区だけでなく、他のエリアでも意欲的にワイン造りを展開しています。
◆立地に甘んじない、徹底した品質管理 パリからブルゴーニュに向かうと最初に出逢う産地がシャブリ地区。アルプス山脈が形成されるおよそ6000万年前までの4000万年もの間、海底にあったこともあり、土壌は、貝殻の化石とともに、粘土質と小石や砂の混じった石灰質から構成されています。この土壌構成は、畑のある場所によって異なり、その差違がワインの味わいに影響を与えています。こうした理想的な地区に畑を有しながらも、J.モロー社はその立地の良さに甘んじることはありません。専門家を招聘し、畑の衛生管理を徹底。ブドウの開花時から醸造過程を考慮し、剪定して収穫量を抑えるとともに、収穫後はブドウの酸化を避けるため、圧搾のタイミングまできめ細かくコントロール。畑からワイナリーまで徹底したトレーサビリティにより、ワインの品質管理に役立てています。
◆ステンレスタンクの先駆者 いまではシャブリ生産者の大半が使用しているステンレスタンク。そのステンレスタンクでの醸造をいち早く取り入れたのが、J.モロー社です。これにより、温度管理と衛生管理を徹底。さらに、果実が本来持っている香り高いアロマや、シャブリの特性であるキレのある味わいを引き出すことを可能にしました。ミネラルの風味が豊かで、酸味の利いたドライな味わい。そんなJ.モロー社ならではのシャブリは、こうした先見性から生まれています。
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