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■テクニカル情報
■ 畑：ムルソー村、レ・ヴェルシェール 土壌：粘土石灰質 ぶどう品種：ガメイ70%、ピノ・ノワール30% 平均樹齢：40年、収穫量：45hl/ha、栽培密度：10,000本/ha、栽培面積：1ヘクタール 栽培方法：2020年より有機栽培、2021年よりビオディナミに転換 醸造方法：木箱で手摘み収穫、100%全房、8～10日間タンクで発酵。8～10日間、毎日1～2回のポンプ・オーバーと1～2回のパンチ・ダウンを行う。発酵中のキャップ・パンチングは、一切手を加えることなく行われる、プレス果汁とフリーラン果汁のブレンド、アントナージュ。樽でのマロラクティック発酵。 熟成：1～5種類のワインを樽で7～8ヶ月熟成させる。 瓶詰め：ドメーヌにて Domaine Rougeot Bourgogne Passetoutgrain Les Vercherres ドメーヌ・ルージョ ブルゴーニュ・パストゥーグラン レ・ヴェルシェール (サン・シュルフィト・アジュテ) 生産地：フランス ブルゴーニュ 原産地呼称：AOC. BOURGOGNE PASSETOUTGRAIN ぶどう品種：ガメイ 70%、ピノ・ノワール 30% アルコール度数：12.0% 味わい：赤ワイン 辛口 ミディアムボディDomaine Rougeot / ドメーヌ・ルージョ ムルソーで有機農法を実践するドメーヌ！ ルージョ家は5世代にわたりムルソーでワインを生産してきました。ドメーヌは村の中心部にあり、有機栽培で低硫黄等の最小限の人的介入で静かながらも完璧なワインを生み出しています。所有畑はムルソー内かそのすぐ近くにあります。大部分は1950年代後半に現当主ピエール・アンリ・ルージョの祖父が植樹し、1980年代初頭に彼の父が部分的に植え替えしました。18世紀の石造りの地下セラーは、元々隣接する果樹園用としてオスピス・ド・ボーヌの為に建てられたもので、19世紀にピエール・アンリの曾祖父が購入しました。 当時の果樹園は今はエレガントな庭園と、小さなモノポールのぶどう畑に変わっています。地下セラーは、13.0haの畑から2ヴィンテージを完璧に熟成できるように改装されています。2010年にピエール・アンリがドメーヌに戻って以来、ドメーヌは有機農法を実践しており、2018年ヴィンテージからが正式に有機認証を取得する予定です。 彼らの有機農法はぶどう畑の硫黄と銅の削減に積極的です。彼らはぶどう畑で除草剤を使用した事はなく、2012年には全ての農薬の使用を中止しました。テロワールをより多く表現させ、より強いアイデンティティを得たいと思ったからです。哲学は持続可能な農業だけではなく、ワインから最も純粋な果物の表現を抽出する事。 醸造過程で使用される亜硫酸塩の量に関する実験を通して、亜硫酸塩がワインの芳香性の範囲と精度を低下させる事を発見しました。細かな対応と的確な処置で栽培時に畑の農薬の除去や硫黄と銅の削減につなげています。注意深く選別する事で亜硫酸塩の必要性を排除しました。 フランス中を旅し経験豊富なピエール・アンリはソーミュールやカオールなど幅広い地域の友人たちによって触発され、柔らかい感性でブルゴーニュの伝統にエッセンスを与え、強く溶け込む為の独特のビジョンを与えています。無硫黄での醸造は、自然なワインのアプローチと伝統的なブルゴーニュのテクニックを、エネルギーとバランスのあるワインを生み出すために、見事に成し遂げています。 ワインはとても精力的で、精緻で、そして美味しさに満ちています。このような説得力のあるワインを生産しながら、このドメーヌは静かに黙々と自らの成すべき仕事を完璧にこなしてきました。年産合計25,000本という少量生産の為、これまであまり知られてきませんでしたが、称賛に値する素晴らしいドメーヌであることは間違いありません。