ハイクラス・マイクロ・ネゴス
22,000 円 （税抜き）
ワイン造りについて
1）ワインは、全てぶどう栽培家よりジュースの状態で購入しますが、ぶどう栽培家に対してリクエストをすることは一切ありません。ぶどう栽培家との信頼関係を何よりも重視し、彼らから最高のぶどうを分けてもらっています。ほぼ、全てのワインは同じ栽培家より買い続けています。購入する際には、自ら樽を栽培家に送り、それにワインの詰めてもらいます。その後、独自の方法でワインを育て上げるという手法です。 2）樽に使用するオーク（樫の木）は、最も繊細な JUPILLES の森（Le Mans の近く）のものを友人から購入しています。また、このオークは、別の友人である樽製造者によって、各ワイン（区画）とヴィンテージの特徴に合わせて、じっくり、そして丁寧に炭であぶって作成されます。 3）白、赤ワインともに大量の澱と一緒（通常1～2kg程度のところ、7～8kg程度/1樽）シュール・リー(澱)の状態で樽熟成させ、とてもソフトに優しくバトナージュ(澱の攪拌)を行います。澱は樽の中で静かに浮遊し、澱から再び成分を得たワインは、よりバランスの取れた、複雑味の増した味わいになります。シュール・リーの状態を保ち、瓶詰めまで澱引きはしません。バトナージュは、大変重要な作業という認識をしているため、ムニール、ロテムの二人以外が行うことは一切ありません。 4）セラーは通常より低温であるため、乳酸発酵が夏までゆっくり進行し続けます。更に、大量の澱から発生する炭酸ガス(CO2)が樽の中に充満し、ワインを酸化からプロテクトします。そのため、SO2の添加は、瓶詰時以外には一切行いません。 5）瓶詰め前の澱引き以外は、白、赤ワインともに生産工程で澱引きもフィルターレーションも行いません。 大気圧の状態が最も好ましい満月の後に、ワイン（区画）ごとに瓶詰めを行います。 6）全ての工程は、ワインに負荷を掛けないためポンプを使用せず、また瓶詰も重力を利用して行われています。乳酸発酵によって発生したナチュラルな炭酸ガスは、瓶詰めの際にもまだ存在し、瓶の中に残ります。この炭酸ガスが、ワインを守る最良の自然な保存剤なのです。 抜栓時は炭酸ガスを抜くために必ずデキャンタージュをしてください。 Volnay 1er cru Clos des Chenes 一級畑クロ・デ・シェンヌは、ヴォルネイの丘陵上部、モンテリに隣接する区画。 畑の下部は、水はけの良い南東向きの斜面で、ジュラ紀の石灰岩の基岩の上を褐色土が覆っている最良の区画です。一方の上部は、冷涼で泥灰岩が混じった土壌という、2つの異なる土壌で構成されています。ヴォルネイの中でも最も長期熟成向きで肉厚なワインに仕上がるのが特徴。 彼らが造るクロ・デ・シェンヌは、果実やスパイスなどの芳醇な香りが際立つ、濃密で骨格のしっかりとしたスタイルです。※商品画像はイメージです。 入荷時によりラベル、デザイン、ヴィンテージ、などが実物と異なる場合がございます。
※別店舗と並行して販売いたしております。 在庫の管理には注意を払っておりますが、別店舗との売り違いにより売り切れの場合がございます。 何卒ご了承の上、ご購入頂きますようお願い申し上げます。
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