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■ 一流レストランのワインリストに 彼女のワインは2001年からと最近のことながら、すでにフランスやベルギーのメディアで注目されている。さらに「ル・ルレ・ド・ベルナール・ロワゾー」「ル・プリウール」「ル・パンプル・ドール」などの星付レストランや「レ・ブラッスリー・ド・ボキューズ(ポール・ボギューズのプロデュース)のワインリストに選ばれている。やはり一流と言われるフレンチレストランは、自身のテーブルを彩るワインをよく知ってしるようだ。
■ クリスタルのようなミネラル 樽とボトルからのテイスティングで、「オークセイ・デュレス」白に感じた、あのクリスタルのようなミネラルと、新鮮な白い果実の心地よさは一体どこから来るのだろう？それは、樹齢の高さ(60年)と、もう1つは畑の位置にあると、彼女は言う。 「オークセイ・デュレスは地形的に3つに分かれ、ムルソー側はムルソーにやや似た、少し重みのあるミネラルが特徴です。一方、私たちの区画はサン・ロマン寄りのレ・ゾ(Les Hoz)。石灰質が多く、私たちのワインを試飲してくださった多くの方が、そのミネラルのピュアさに驚きます。」 余談だが、私は家族やワイン関係者に、彼女のワインの銘柄を伏せて飲んでもらうのが好きである。「え〜っ、オート・コート・ド・ボーヌやオークセイ・デュレスが、こんなに美味しいなんて！」と素直に驚くからである。 ▼ アニェス・パケ女史が当店直営レストランわいんの玉手箱にご来店！！ ▼ 当店オーナー広瀬がアニェス・パケを訪問！ アリ・ボワ・ボワ・エ・レ・キャラント・ビュヴール ミッシェル・ニーロンらに師事した後、1999年にメゾン「モレ・ノミネ」を設立した気鋭の新世代、ダヴィッド・モレとのコラボレーション（彼氏なので！）による、弱発泡性スパークリングワインです。 ボーヌ近郊のACブルゴーニュ畑より、平均樹齢30年のアリゴテ100%のブレンドで、「アリゴテからは鮮度感と酸が得られます」（アニェス・パケ）。 製法は、クレレット・ド・ディの製法としても知られる「メトド・アンセストラル」で、アルコール発酵が3分の2に達したところで温度を下げて発酵を停止し、無清澄・ノンフィルターでビン詰めした後、自然な温度上昇によって発酵が再開され、発生する炭酸ガスを閉じ込めるものです。ガス圧は約2.9。残糖約20g/l。アルコール度数は約8度です。「デゴルジュマンをする必要がなく、炭酸ガスを最大限保持するため」、コルクではなく王冠を使用。 「アリババと40人の酒飲み」という作品名は、「あるブルギニヨンの伝記に、小さい頃おじいちゃんのカーヴに初めて入った時、アリババの盗賊になったような気がしてワクワクした、という私の大好きなエピソードがあり、このワインも、大勢の（40人の！）仲間と、ワクワクしながら楽しく飲んでいただきたいという願いを込めて命名しました」（アニェス・パケ）。 年間3000本のみの限定生産作品です。 ブルゴーニュ産メソッド・アンセストラルあっさり甘口スパークリング！新世代ブルゴーニュを代表する女性醸造家！「美味しい料理を引き立て、ガストロミーに愛されるワインを造りたい」と願うアニェス・パケ！「コート・ドール」、「ポール・ボキューズ」、「ジョルジュ・ブラン」といったミシュラン三つ星のソムリエ達もこぞってオン・リスト！する、アニェス・パケが、メゾン「モレ・ノミネ」のダヴィッド・モレ氏とのコラボでリリース！の弱発泡やや甘口スパークリングワイン！ボーヌ近郊のACブルゴーニュ畑からの平均樹齢30年のアリゴテ100％で造られる「アリゴテからは鮮度と酸が造られます」とアニェス・パケ！メトド・アンセストラル製法(クレレット・ド・ディと同じ)で造られるため、アルコール発酵が3分の2に達したところで発酵を停止し、残糖を残して瓶詰め！ガス圧は低めの2.9、残糖約20g/L、アルコール度数約8％！その名も「アリババと40人の酒飲み」という名が付けられた、弱発泡性スパークリングが限定で、しかも現地セラー数ヶ月前の蔵出しで少量入荷！