cotta マイクリオ（カカオバターパウダー） 20g お菓子チョコレート材料業務用製菓用製菓材料▲

こちらの商品は1袋単位での販売となります。［規格］20g 100%カカオバター。粉状のため計量が簡単です。テンパリング用にもお使い頂けます。(チョコに対して1％の使用量)カカオバターとしてお使い頂くことはもちろんのこと、テンパリングの作業が簡素化出来たり、ムースなどの冷菓に凝固剤としてゼラチンなどの代替品として使用することが可能です。ゼラチンを使用した場合と比べ、より滑らかでクリーミーな仕上がりになります。（代替使用対比　ゼラチン：マイクリオ＝1：3.5〜4）(テンパリング方法)1.チョコレートを40℃で溶かし、チョコレートに含まれる全ての結晶を溶解する。2.チョコレートの温度を34℃まで下げる。3.チョコレートに対し1%のマイクリオを投入し、均一に混ぜ合わせる。4.32℃になったらテンパリング終了。
※温度は使用するチョコレートの特性やミルク分等により、多少調整します。

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