■1〜4週間の短期冷凍に対応します ■機械耐性、冷凍耐性、棚持ちが向上します ■焼成後、しっとり柔らかい内相、ボリュームアップ、美しい焼き色を実現します 名称 ジョーカー・キモ(PJ)1kg 原材料
2,780 円
■レ・セレクシオンCT ■世界のトップクラスのプロが愛用するミルク・クーベルチュールのスタンダード レ・セレクシオンが「カカオ・トレース」認証に ■丁寧なカカオ発酵による豊かな香りと、やさしいミルクの
16,700 円
■焼成後は添加物表示が不要です ■ふっくら柔らかな食感を付与します ■見た目に差が出る、美しい焼き色を実現します 名称 プリマ・ナチュラ (PJ) 1kg 原材料 小麦グルテン、小麦粉、ぶどう糖、酵素
3,030 円
■柔らかく、デュラム小麦特有の黄みを帯びた内相に仕上がります ■クリスピーなクラスト（ハードブレッドの場合）を実現します ■あと引くコク味が強く、濃厚な味わいが特徴です ※小麦粉ではありません。 ※小
3,780 円
■ショコランテ・バトン・ブランジェ ■ベルコラーデのベルギー産チョコレートを使用し、国内で成型 ■焼成用に作られているので、焼成しても溶けださず、チョコレートの豊かな風味もしっかり残ります。 名称 シ
5,296 円
■46のチョコレート作品を収録 ■60の作品の制作手順を、写真を用いて分かりやすく説明 ■著者の仕事場や道具、食材へのこだわり、型やステンシルを作るテクニックなど、チョコレート作品制作の過程におけるク
23,426 円
■クリーム、ムースへの保形性・冷凍解凍耐性の付与（ひび割れ、離水、ダレ、食感の劣化の抑制） ■なめらかでソフトな食感の付与 名称 クリーム・コンセントレート1kg 原材料 ぶどう糖（国内製造）、ゼラチ
5,000 円
■キャラット・カバーラックス・ミルクTR ■本物志向のミルクタイプ・コンパウンドチョコレート ■テンパリングせずに、幅広くお使いいただけます。 ■ミルクチョコレートの代替として、ムースやガナッシュにも
8,180 円
■ベルコラーデ ブラン セレクシオン CT ■高品質なココアバター使用による圧巻のミルク感！ ■濃厚な舌ざわりなのに、すっと溶ける口どけ感 ■他の素材のおいしさを引き立て、上品なおいしさに仕上げます
16,750 円
■ベルコラーデ ブランアンバーCT ■塩バターキャラメルの風味。もう一度食べたくなる、後を引くおいしさ。 ■プロ大絶賛のパーフェクトなバランス。お菓子にするとよりおいしくなります。 ■「カカオ・トレー
15,040 円
■黒米、はと麦、玄米、ライ麦、大麦のおいしさを活かし、バランス良くブレンドしました ■いつもの生地にまぜるだけ。前処理なしにお使いいただけます ■食物繊維や彩りをプラスできます 名称 ソフトグレイン
1,140 円
■保存料不使用 ■簡便性に優れたナパージュです ■熱を避けたいフルーツなどに最適です ■洋菓子、ベーカリー商品ともにおすすめです 名称 ハーモニー・スブリモ・ヌートルPF 1.2kg 原材料 ぶどう糖
1,560 円
■ショコランテ・60デイズ・ベトナム・ミルク57%CT ■フレッシュカカオアロマを存分に感じられ、ミルクのマイルドさも併せ持つミルク・クーベルチュール ■これまでのミルク・クーベルチュールとは一線を画
4,680 円
■キャラット・カバーラックス・ダークTR ■本物志向のダークタイプ・コンパウンドチョコレート ■リアルチョコレートのような味でありながら、テンパリングせずにお使いいただけます。 ■テンパリングせずに艶
8,550 円
■ベルコラーデ レ・アンターンス ■甘さ控えめなのにカカオの風味が際立っています。 ■作業性の良さでプロに大人気。 名称 レ・アンターンス 原材料 砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス／乳化剤（大豆
14,420 円
■ショコランテ ベトナム ミルク39％CT ■旧名称：ショコランテ・ガーデナー・ミルク39％ ■深みを感じるミルクのコクとカカオの個性をストレートに感じさせるカカオ感 ■甘さの中にほのかに香るフルーテ
2,550 円
■加水率が高いため、非常に経済的です ■冷凍・解凍が可能です（冷凍する場合は加水を30〜40％にして下さい） 名称 ハーモニー・クラシック・ヌートル(PJ)1kg 原材料 水あめ、砂糖／ゲル化剤(ペク
1,250 円
■ベルコラーデ ブラン アンターンス ■すっきりした甘さで、ほどよいミルク感 ■プロから高評価。製菓にぴったりのホワイトチョコレートです。 ※「ベルコラーデ」の包材につきまして、この度より環境に配慮し
14,900 円
■ベルコラーデ ノワール・コレクシオン・エクアドル ■カカオ分の高さからは想像できない、軽やかな苦みとフローラルで華やかな香り ■そのまま使ってアロマを愉しむお菓子に ■チョコレートにブレンドして風味
4,150 円
■しっとり、もちもちとした内相に仕上がります ■パリパリとしたクラスト（ハードブレッドの場合）を実現します ■食べた瞬間のクラストの芳ばしさと、後味のキレが特徴です ※小麦粉ではありません。 ※小麦粉
3,250 円
■ショコランテ ベトナム ホワイト40%CT ■旧名称：ショコランテ・ガーデナー・ホワイト40％ ■ココアバターに希少なトリニタリオ種を使用 ■軽やかな味わい ■すっきりとした後味と、しつこくない甘さ
2,600 円
■ベルコラーデ ノワールアンターンス ■主張しすぎない甘さでお菓子作りに最適。 ■プロ御用達。作業性が抜群に良く、薄いコーティングが実現できます。 ※「ベルコラーデ」の包材につきまして、この度より環境
14,760 円
■北イタリア生まれの発酵種使用 ■やわらかな食感と口どけの良さを付与します ■ブリオッシュ、菓子パン、クロワッサン、パネトーネなど、高配合なパン全般にご使用いただけます ※小麦粉ではありません。 ※小
2,640 円
■キャラット・カバーラックス・ホワイトVT ■ホワイトチョコレートに近い味わいのホイトタイプ・コンパウンドチョコレート ■あらゆる素材と相性がよく、色素などと混ぜた場合も発色よく仕上がります ■コーテ
8,330 円
■ショコランテ ベトナム ダーク62％CT ■旧名称：ショコランテ・ガーデナー・ダーク62％ ■口に入れた瞬間から鼻に抜ける重厚なカカオ感 ■ほのかに感じるスパイシーな香りとほど良い苦さの両立 ■トリ
2,660 円
■ホイップクリーム、チョコレート、クリームチーズ、ピューレやリキュールなどを加えることで、 様々なクリームを作れます ■デニッシュや焼菓子の焼きこみ用と、冷凍デザートなどにもお使いいただけます ■冷解
870 円
■ショコランテ 60デイズ ベトナム ダーク74%CT ■短期間で仕上げて実現したトロピカルフルーツのようなフレッシュなカカオアロマ ■カカオの収穫からチョコレート製造までベトナムで行うピュラトスだけ
4,750 円
■ノワール・セレクシオンCT ■世界のトップクラスのプロが愛用するノワール・セレクシオンが「カカオ・トレース」認証に ■苦味・酸味・甘味のバランスを整え、フルーティさが感じられる贅沢な味わい ■ガナッ
16,600 円
世界有数のショコラティエである「M.O.F.ステファン・ルルー」による貴重なプラリネ使用レシピが満載。発売以来プロに大人気の名著です。 【名称】プラリネ（本） 【著者／出版社】ステファン・ルルー／Ra
11,000 円
パン生地のダメージを軽減し、安定したボリュームのあるパンができます ■見た目に差が出る、美しい焼き色を実現 ■しっとりやわらかな食感の付与 名称 S500プラス1kg 原材料 小麦粉、ぶどう糖、炭酸カ
2,200 円