カテゴリ 赤ワイン ロゼワイン スパークリングワイン・シャンパン ノンアルコール 飲み比べセット その他 金沢マル源酒店 4,620 円 （税抜き） 赤DOCGイタリア：ピエモンテ 品種：ドルチェット100％ 容量：750mlアルコール度数：13.5％ ドルチェット、樹齢30~40年。 果皮と共に1週間程度、ステンレスタンクにて 醗酵を促す。そのままタンクで12か月、 ボトル詰め後6カ月の熟成。 サン フェレオーロの畑のドルチェット。 木樽を通さずにドルチェットの素顔ともいえる 親しみやすさ、飲み心地を意識した、 ある意味「ドリアーニらしい」ドルチェット。San Fereolo サンフェレオーロ ドルチェットにこれほど愛情と情熱を注いだ造り手は、 サン フェレオーロをおいて他に存在しないでしょう ドリアーニの北側に位置するサンフェレオーロの畑。 大きく分けて標高の高いサンフェレオーロ（500m）、少し低い位置にある アウストリ(400-420m)、どちらも400mを越える高地であり、 砂質やシルト質の多いドリアーニらしさを持っている。 これが「ネッビオーロではなく、ドルチェット」といわれる所以。 また畑は、モンフォルテ ダルバにも近く、部分的にモンフォルテのような 強い石灰質も併せ持つ。ニコレッタにとって、畑との関わりは当然の如く 自然環境を重視したもの。ビオディ ナミの栽培方法を徹底し、 農薬や化学肥料はもちろん、銅や硫黄についても極力使用しない栽培を徹底している。また、サンフェレオーロの樹齢は50年を越えるものばかり。 この樹齢の古いドルチェットは、現在のように量産化、画一化された クローンではなく、古くよりドリアーニに残るクローン（セレクションマッサールに よるもの）も多く残る。また収穫においても徹底しており、完熟とは 果皮でも果実の糖度でもない。果実本来の役割ともいえる「種子の熟成」。 よって収穫を決めるのは種子が完熟するかどうか。 結果、収穫時期は遅くなり、樹上にて果実はしぼみ、脱水まで 始まるほどの熟度に達したドルチェットの光景は、錚々たるものである。 醸造においては、ピエモンテの伝統とも呼べるクラシックかつ、 時間を費やした醸造方法を徹底している。開放式の大樽にて長期間の マセレーション（果皮浸漬）、当然のことながら酵母添加や温度管理を行わず、大樽にて2年以上の熟 成。そして、彼女のこだわりともいえる長期間の ビン熟成。現在収穫から7年のというサイクルでリリースされる サンフェレオーロのドリアーニ「San Fereolo」。 高次元まで凝縮した果実と、種子からゆっくり抽出されたタンニン。 完成するまでに 相応の年月が必要であることを、誰よりも考えている。 こうして生まれる圧倒的な存在感を持ったドルチェット。 当然ながら収穫量は恐ろしく少ない。現在8haの畑からわずか 15000～20000本しか造られない。凄まじい果実の凝縮でありな がら、 驚くほどの繊細な香り。決して強く感じないタンニンと酸であるが、 ワインを支えるに十分なバランス。これほどの質感をもったドルチェットは 他に存在しない。同様にバルベーラ、ネッビオーロにおいても 徹底したこだわりを持ちながらも、 持ち前の好奇心と インスピレーションにより生み出される白やロゼなど、 情熱と魅力を持ち合わせる素晴らしい造り手の一人。 この商品の詳細を調べる ビール・洋酒 » ワイン » 白ワイン ドルチェット 持ち合わせる モンフォルテ Fereolo フェレオーロ
金沢マル源酒店 4,620 円 （税抜き） 赤DOCGイタリア：ピエモンテ 品種：ドルチェット100％ 容量：750mlアルコール度数：13.5％ ドルチェット、樹齢30~40年。 果皮と共に1週間程度、ステンレスタンクにて 醗酵を促す。そのままタンクで12か月、 ボトル詰め後6カ月の熟成。 サン フェレオーロの畑のドルチェット。 木樽を通さずにドルチェットの素顔ともいえる 親しみやすさ、飲み心地を意識した、 ある意味「ドリアーニらしい」ドルチェット。San Fereolo サンフェレオーロ ドルチェットにこれほど愛情と情熱を注いだ造り手は、 サン フェレオーロをおいて他に存在しないでしょう ドリアーニの北側に位置するサンフェレオーロの畑。 大きく分けて標高の高いサンフェレオーロ（500m）、少し低い位置にある アウストリ(400-420m)、どちらも400mを越える高地であり、 砂質やシルト質の多いドリアーニらしさを持っている。 これが「ネッビオーロではなく、ドルチェット」といわれる所以。 また畑は、モンフォルテ ダルバにも近く、部分的にモンフォルテのような 強い石灰質も併せ持つ。ニコレッタにとって、畑との関わりは当然の如く 自然環境を重視したもの。ビオディ ナミの栽培方法を徹底し、 農薬や化学肥料はもちろん、銅や硫黄についても極力使用しない栽培を徹底している。また、サンフェレオーロの樹齢は50年を越えるものばかり。 この樹齢の古いドルチェットは、現在のように量産化、画一化された クローンではなく、古くよりドリアーニに残るクローン（セレクションマッサールに よるもの）も多く残る。また収穫においても徹底しており、完熟とは 果皮でも果実の糖度でもない。果実本来の役割ともいえる「種子の熟成」。 よって収穫を決めるのは種子が完熟するかどうか。 結果、収穫時期は遅くなり、樹上にて果実はしぼみ、脱水まで 始まるほどの熟度に達したドルチェットの光景は、錚々たるものである。 醸造においては、ピエモンテの伝統とも呼べるクラシックかつ、 時間を費やした醸造方法を徹底している。開放式の大樽にて長期間の マセレーション（果皮浸漬）、当然のことながら酵母添加や温度管理を行わず、大樽にて2年以上の熟 成。そして、彼女のこだわりともいえる長期間の ビン熟成。現在収穫から7年のというサイクルでリリースされる サンフェレオーロのドリアーニ「San Fereolo」。 高次元まで凝縮した果実と、種子からゆっくり抽出されたタンニン。 完成するまでに 相応の年月が必要であることを、誰よりも考えている。 こうして生まれる圧倒的な存在感を持ったドルチェット。 当然ながら収穫量は恐ろしく少ない。現在8haの畑からわずか 15000～20000本しか造られない。凄まじい果実の凝縮でありな がら、 驚くほどの繊細な香り。決して強く感じないタンニンと酸であるが、 ワインを支えるに十分なバランス。これほどの質感をもったドルチェットは 他に存在しない。同様にバルベーラ、ネッビオーロにおいても 徹底したこだわりを持ちながらも、 持ち前の好奇心と インスピレーションにより生み出される白やロゼなど、 情熱と魅力を持ち合わせる素晴らしい造り手の一人。 この商品の詳細を調べる ビール・洋酒 » ワイン » 白ワイン ドルチェット 持ち合わせる モンフォルテ Fereolo フェレオーロ
